诶哟，我跟侬讲个哦，最近朋友拉我去吃了趟苏州厂笔础荤菜，结果嘛，侬晓得伐？吃好出来，他还一直问我：“到底啥叫苏州厂笔础荤菜？”我一听就笑脱了，这回真要好好跟侬们摆摆搿个“荤菜”里厢个门道了。搿个名字听起来像啥高级馆子里个招牌菜，其实老早是弄堂里头个平常小吃。侬讲神伐？
“厂笔础”是哪能来的？其实是“熟菜”变出来的
苏州厂笔础荤菜，这个名字听起来洋气，实则地道得来不得了。很多人一听“厂笔础”，以为是啥老洋气个东西。其实伐是搿样个哦！“厂笔础”哦，是从苏州话里个“熟菜”变音出来个。侬晓得伐，苏州话里“熟”念“蝉ú”，结果一传到上海，大家耳朵一听，一听就变成“厂笔础”了！侬讲搿个吊伐吊？
这个“熟菜”嘛，其实简单讲就是冷盘，讲究个是“荤”字。啥叫荤？荤就是有肉、有滋味，侬总归晓得伐，少了荤菜，搿顿饭就像缺了魂一样，吃啥都呒没意思。
荤菜个讲究，藏在细节里厢
我年轻辰光，阿拉邻居一个爷叔是地道苏州人，伊讲搿种荤菜，其实是苏州人个日常生活里头个精致。侬看，搿些荤菜，搿个啥肴肉啦、酱鸭啦、熏鱼啦，随便摆一盘，颜色搭得像画一样，味道也有讲究。别看是冷盘，侬晓得伐，搿些东西其实每一步都要精打细算。
拿肴肉来讲哦，搿是苏州荤菜个“台柱子”。肴肉要选肥瘦相间个五花肉，还要卤得入味，冷却后切得薄薄个，透明得来像窗花纸一样。侬看着伐起眼，但吃到嘴里，鲜香带点甜，肉皮还有点蚕弹，真是老好吃个！
偷偷告诉侬哦，肴肉切得好吃有窍门：刀一定要快，切起来像拉胡琴一样，轻轻一拉就成，千万覅压！一压，肉皮就糊了，吃口差老远个。
还有搿个熏鱼，阿拉上海人也做得多，但苏州个熏鱼味道不一样哦，甜口多一点。鱼要炸得外脆里嫩，然后泡进酱汁里厢，等汁子慢慢渗进去，才有搿个“甜中带鲜”个味道。侬讲，搿点细节，呒没诀窍，做不出个。
荤菜，吃的是个“情调”
讲到这，我跟侬讲哦，苏州厂笔础荤菜，老早是啥人家个招待客人个头牌。侬想想，一个小方桌，几盘荤菜摆上去，再来一壶黄酒，嘎讪胡嘎讪胡，啥事情都能讲清爽了。搿个就是生活里厢个“情调”了。
现在嘛，去吃搿些荤菜，更多是找搿种感觉。我上次去苏州，朋友带我去了一家老店，搿天夜快点我吃好夜饭，就想出去荡荡马路。呒没想到走到巷子深处，看到一家门面勿起眼个小店，里厢坐了几个老伯伯勒拉吃茶嘎讪胡，桌子上摆了几盘荤菜，肴肉、酱鸭、猪头肉，样样有滋味。我一看，搿个才是地道苏州个味道呀！
侬可能会问：这些荤菜哪里吃最好？
照我看来哦，苏州老城区里厢个小馆子，最有搿个味道。特别是搿种巷子里厢，老墙头边上个小饭店，看上去不起眼，但味道往往老结棍个！侬要真想吃地道个，别光看网上推荐，去找找“老法师”带路，搿能味道，吃过侬才晓得啥叫“荤菜里厢有乾坤”。
标签：苏州厂笔础荤菜、老法师推荐、冷盘荤菜、地道苏州味、弄堂小馆子
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