扬州平弹扬州哪里有正宗叁把刀，扬州平弹扬州哪里有老师傅教学
一、扬州叁把刀到底是个啥？
走在扬州老街上，总能看到“叁把刀”的招牌晃悠。菜刀、剃刀、修脚刀——这叁样家伙事儿，说起来普通，可扬州人愣是玩出了花。不过话说回来，现在满大街的“非遗传承”招牌，到底哪家是真把式？
去年清明桥边新开了家“老李叁把刀”，老师傅手上茧子比砧板还厚。虽然店里装修寒碜，但排队的人能从早堵到晚。反观隔壁那家金碧辉煌的“非遗体验馆”，工具新得反光，可切个姜丝都能把游客手指头蹭破皮。
二、找师傅比找店更重要
现在网红店搞直播带货，叁把刀都成文创产物了。但真要学手艺，还是得找那些藏在巷子里的老作坊。我见过个六十多的周师傅，修脚时连客人脚底板的老茧纹路都摸得出年份——这种手上功夫，或许暗示着真正的扬州平弹精髓不在工具，而在人。
当然具体怎么挑师傅也有讲究。东关街尾的王麻子总吹嘘自己是第七代传人，可实际连锻铁的火候都掌握不好。反倒是南河下那个不挂牌子的张铁匠，打出来的菜刀能片出蝉翼般的文思豆腐。
叁、学艺路上的坑可不少
最近冒出不少“叁天速成班”，广告打得比武侠片还玄乎。但稍微懂行的就知道，光磨刀这个基本功，没个把月连门道都摸不着。更别说那些所谓的“智能锻刀机”，造出来的刀看着漂亮，切两回肉就卷刃。
不过话说回来，现在年轻人哪有耐心学这个？我认识个00后学徒，才练叁天削土豆就嚷嚷要买防割手套。要这么娇气，趁早改行卖奶茶去算了。
四、藏在菜场里的真行家
推荐个野路子——荷花池菜场二楼拐角。老陈的摊子就支在活禽区旁边，环境是差了点，但他家祖传的剃刀能给鸡鸭脱毛不伤皮。这种土法子练出来的手感，可比展览馆里那些表演强多了。
有个冷知识：真正的好刀反而不适合拍照发朋友圈。就像陈记那把用了二十年的老菜刀，刀身布满锈斑，可切起肉来比网红店的“大马士革钢刀”顺溜十倍。具体为啥会这样，估计得问材料学教授了。
五、给外地朋友的忠告
别信那些“免费体验”的噱头。正经老师傅收徒，光磨刀石就得让你自备叁块不同粗细的。要是遇到开口就夸包教包会的，赶紧跑——扬州话管这叫“掼浪头”，翻译过来就是吹牛不上税。
最近发现个怪现象：某音上那些耍花刀的点赞百万，而真正能雕豆腐花的老师傅直播间才七八个观众。要这么整下去，再过十年怕是要去博物馆看叁把刀表演咯。
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