诶，我跟你讲啵，最近天天有人问我：“师傅啊，渭南鸡在哪块活动啊？”我一听就晓得咯，这个问题咯，不是叁两句讲得清的。哎呀，讲起来你们外地人哈，可能觉得渭南鸡就只是个叫鸡的名字，实际上啊，它背后门道蛮多！今天我就来跟你摆一摆，这“渭南鸡”到底在哪块活动，怎么活动，还有讲究啥子。
渭南鸡是啥子鸡，活动就要有讲究
这个嘛……渭南鸡，实话讲，不是我们桂林本地的鸡。它原本是陕西渭南那凯传过来的品种，后来咯，不晓得咋子就跑到我们广西这边来了，还蛮吃得开。它那个肉质啊，紧实得像我们桂林榨粉一样蚕弹，味道嘛，香得跟一碗热腾腾的油茶一样，啧啧啧，想起就馋了啵。
但你要讲它“在哪块活动”，其实不是说它真的跑哪块去了，而是说这个鸡，它的活动范围和生活习性。你晓得没，这渭南鸡哈，最讲究的就是自由散养。啥子叫自由散养咧？就是“鸡飞狗跳”的生活模式，它们啊，得在山坡上头跑来跑去，啄点虫子，吃点青草，喝点山泉水，才能长得健健康康，肉质才会那么好。
鸡跑得欢，肉就香啵词
我年轻子那凯，跟我爷爷克龙胜那块走亲戚，他就指着山坡上的鸡跟我讲：“你看这鸡啊，跑得越远，肉就越香。”这话真滴是有道理。咱们桂林这边的养鸡人都晓得，渭南鸡要是关在鸡笼子里头养，肉质马上就变柴，没得那个味道了。所以啊，想要肉嫩味正的渭南鸡，就得让它们多活动，满山坡乱跑才行。
偷偷告诉你：渭南鸡最喜欢活动的时间是早晨太阳刚刚升起来的时候，那凯它们精神头最好，跑得也最欢。所以嘛，早上去山上看看，最容易看到它们“鸡飞狗跳”的壮观场景！
晓得活动的门道，吃鸡也要有讲究
讲完鸡在哪块活动，再跟你讲点吃鸡的事啵！渭南鸡哈，最经典的吃法还是炖汤。不晓得你们喝过没，那汤啊，清清亮亮的，一点油腻都没得。加几片老姜，放点枸杞，炖上两个钟头，那个香味，啧啧，整条巷子都能闻到。
不过咯，炖汤也有门道。关键是你鸡要新鲜，刚杀下来的鸡最好，冻过的就差一截了。还有啊，鸡汤里千万莫放太多调料，要不然就盖住鸡本来的鲜味了。我们桂林人嘛，讲究个“原汁原味”，这个炖鸡汤也是一样。
小窍门：如果你买到的是跑山鸡，炖汤前先用冷水泡半小时，再用热水焯一下，这样汤会更清亮，鸡肉也更嫩！
最后讲一句，鸡飞狗跳不是乱来啵
照我看来咯，渭南鸡的这种“活动模式”，其实跟我们桂林人的生活态度蛮像的。你看，我们桂林人最喜欢啥子？慢慢悠悠咯。渭南鸡也是一样，它们在山坡上跑得欢，吃得好，喝得好，肉质自然就香，是没是咯？
后手问题：
朋友可能会问：那凯（时候）我去桂林，啷个晓得哪家的渭南鸡最好吃咧？
回答：你直接克阳朔西街那块找家老字号，或者问当地人推荐哈。还有哇，记得看鸡汤的颜色，清亮的才是正宗！
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（光明日报 作者：秦冠英，系对外经济贸易大学教育与开放经济研究中心副研究员）
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